在众多美食纪录片中，阿球最喜欢的系列有2个：一个是 《舌尖》 ，一个是 《风味原产地》 。

(资料图片仅供参考)

比如风味原产地·潮汕

比如风味原产地·云南

《舌尖》不需要多介绍，它是阿球第一次正儿八经看的美食纪录片，带给我相当大的震撼：原来食物与人的联结这么厚重。

而《风味原产地》，则是让阿球认识到中国的地大物博， 挖掘一个个为了吃值得专程去一趟的城市 。

风味原产地·甘肃

陈晓卿总是这么厉害，能通过镜头向观众传达美食的传奇能量。

拍完了潮汕和云南，终于又等到了风味系列第三部作品—— 《风味原产地·甘肃》 。不像南方的温婉和细致，身处西北的甘肃多彩又狂野。

其实阿球对于甘肃一直很感兴趣。

它是中华文明的发源地，有成片的 黄土高坡 ；它承载了人类艺术智慧，有 敦煌、丝绸之路 ；它热血而又神秘， 祁连山、戈壁滩、绿洲、沙漠 都在这片土地齐聚。

但最吸引我的，当然还是冒着热气的 手抓羊肉烤羊肉串洋芋搅团牛肉面酿皮灰豆子甜胚子……

《风味原产地·甘肃》一共10集，每集大约10分钟。

大量的 航拍、微距镜头 ， 刁钻的角度 捕捉食物出锅流油的瞬间，还有 酣畅淋漓的食态、质朴的笑脸，勾人的配乐与旁白 。

这部纪录片每一帧都很诱人，忍不住就想打个飞的去一趟甘肃，快意人生。

低调的吃羊大省

甘肃藏着真正的野和鲜

羊肉，甘肃人离不开的食物。

虽然身处吃羊胜地大西北，总被新疆、宁夏的名气所遮盖光芒，但其实 甘肃人吃羊的功力一点都不差 。

这个低调的吃羊大省， 东西横跨1600多公里 ，算下来是米兰到伊斯坦布尔的距离。

多样的风土养育了品种丰富的羊群， 白银靖远的羊羔、临夏东乡的手抓羊肉、嘉峪关的烤全羊、民勤羊肉…… 其实甘肃人最懂得因地制宜，激发羊肉的鲜美。

/ 羊肉串 /

甘肃最勾人的就是 烤羊肉串 。虽然看似普通，但其实暗藏玄机，吃过就让人念念不忘。

秘诀在于羊油。 用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。

新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热，别着急，它在烤串的时候可会大派用场。

经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就 塞入盛着羊油的铁筒中 ，快速过滚油。

浓郁的油脂 迅速锁住汁水 ，再均匀撒上一把秘制调料，继续碳烤。

烤到 表面焦脆 ，内里 弹嫩多汁 ，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。

/ 爆炒or黄焖羊肉 /

在吃羊这件事情上，甘肃人讲究得很， 不同品种、年龄的羊有不同的吃法 。

比如说 八个月内的羔羊 ，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。

/ 手抓羊肉 /

而甘肃出名的手抓羊肉，最适合的原料就是 圈养的临夏东乡羊 。

东乡羊拥有 黄金肥瘦比例 ，简单水煮就能制成美味的手抓羊肉。丰腴的羊脂肪包裹着嫩嫩的瘦肉，入口不柴，回味无穷。

/ 羊肉粉汤 /

而 超过两年的羊 ，最适合久煮，搭配透明筋道的粉条，一碗冒着热气的羊肉粉汤就做好了。

羊肉久煮不老， 每一口都越嚼越香 ，泡在羊汤里吸满了汁水，一口肉一口粉一口汤，热热乎乎下肚整个肠胃都舒畅了。

/ 甘加藏羊 /

甘肃的游牧民族，对于羊肉还有一种特别的吃法。

他们喜欢 现杀现吃 ，新鲜的羊肉呈现 诱人的嫩粉色 ，脂肪较低，几乎没有膻味，只需要 用盐简单腌制 就能吃。

而且烹制方法也很特别，将羊肉搭配葱和花椒 塞入羊肚 ，再投入 滚烫的鹅卵石 ，天然的“高压锅熬煮”就这样完成了。

只需要15分钟，烹饪好的羊肉 表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑， 还带着一股特殊的炙烤香气， 直接用手抓着吃 特别香。

甘肃处处是宝藏

每个地方单拎出来都能自成一派

/ 嘉峪关 /

说起甘肃，大家第一个想起的可能是兰州，很少人会提起嘉峪关。

但《风味原产地·甘肃》的第一集，就 将镜头对准了嘉峪关 。作为新兴崛起的城市，这里的人 几乎个个都是吃烧烤高手 ，将羊的各个部位都吃干抹净。

比如上文提到的羊油，就是 嘉峪关最为常见的烹饪原料之一 。

如果你来嘉峪关，一定要尝尝这儿的 羊油+烤串 ，被羊油锁住汁水的焦嫩羊肉串又野又鲜，绝对吃了回味。

嘉峪关人能将羊分解成二十多个部位，除了 烤羊肉，烤羊肚、烤羊腰、烤羊骨髓、烤羊皮…… 每一样都有自己的独特风味。

最诱人的 烤羊排 也千万别错过，肥瘦相间，外焦里嫩，大口吃肉，酣畅过瘾。

/ 兰州 /

阿球在看节目的时候，看见很多人在弹幕飘过一句 “想念牛大” 。

说起兰州，第一个想到的就是牛大，但其实 牛肉拉面只是兰州美食世界的冰山一角 。 （有机会真想去兰州吃一碗正宗的牛肉拉面）

©大静

兰州称得上是甘肃的美食重地，同时也是一个 碳水大市 ，除了牛大，还藏着许多颇受当地人喜爱的面食。

比如用牛肉汤调制而成的色泽黄亮、入口有劲的 卤面 ；莲花菜+芹菜为原料发酵而来的 浆水面 ；口感沙绵微妙的 扁豆面 ……

@最爱大兰州

©大静

还有街头巷尾藏匿着的小吃， 清热解暑的 灰豆子、 麻辣解馋的 洋芋片、 香糯金黄的 油炒粉、 奶与酒香混杂的 牛奶鸡蛋 醪糟 ……

阿球另外还推荐大家试试秒杀喜茶的 本土甜胚子奶茶 ，再来一份搭配着吸饱汤汁面筋的 酿皮 ，一绝！

/ 天水 /

悬崖峭壁上的麦积山石窟 ©大静

甘肃地大物博到什么程度？

你可能很难想象，在狂野的大西北，还藏着一个水草丰满、鲜花盛开，瓜果飘香、美食遍地，被称为 “陇上小江南” 的天水。

©大静

这里 盛产水果 ，且便宜好吃，走在街头还以为自己来到了新疆。

就连在兰州，路边水果摊上都写着“天水瓜”、“天水大樱桃”的字样。

©大静

这里遍布小吃，比如淋上油辣子、拌上芝麻酱的 “呱呱” ，Q弹软糯；比如清凉爽口香辣的 “捞捞”和“削削” （其实都是凉粉）；还有让西安游客一口气买20个的 天水馍馍 ，松软鲜香……

写在最后

当然，甘肃的魅力远不止有兰州、嘉峪关和天水。

祁连山 流出的一条条河孕育着沃野，滋养着 以张掖为核心 的绝美风景，堪比江南的秀丽，不输国外的绮丽。

夹杂在群山河沙漠之间的 河西走廊 ，从上帝视角看宛如翡翠宝石的一个个绿洲，让人惊叹。

还有那条颇负盛名的 丝绸之路 ，曾让 肤色各异、语言习惯完全不同 的人走过大漠、戈壁、雪山、悬崖，一起挑战人类极限，一起将文化信念传递与交融。

当然，论美食，甘肃也不只有牛羊拿的出手。

在甘肃乡村，依旧保持着家庭手作月饼的习惯。用 甘肃特色种子油脂做”皮” ，分层撒上红色，绿色，黄色的粉末 —— 里面的每一个颜色，都是异域文明曾经在这里经过的痕迹 。

他们也不只是擅长吃肉，作为 世界上唯一的甜百合——“甘肃百合” ，可以做成 浇头面 ，可以制成 百合糖水 、也可以 白灼或干烤 ，怎么吃怎么好吃。

目前《风味原产地·潮汕》播了2集，看预告后面还会带我们 解锁甘肃更多地区的美食 ，让人期待，有机会一起去甘肃打卡吧（一定要带小飞机航拍）。