导语：春天，最该吃的不是荠菜，而是它！鲜嫩营养，季节性强，别不懂吃！

春天，气温回暖，春回大地，万物复苏，很多植物悄悄地冒出嫩芽。大家都知道，春天是尝鲜的季节！说到尝鲜，肯定少不了各种野菜。春天的野菜种类繁多，像荠菜、苦菜、蒲公英、马兰头等等。除了这些野菜之外，还有一种野菜是春天不能错过的美味，它就是艾草！

说到艾草，相信大家都非常熟悉！每到端午节，家家户户都会在家门口放几株艾草。因为，人们认为艾草有招百福的作用。所以，以此来祈求家人无病痛折磨。

(资料图)

艾草既是一种野菜，也是一种中药。艾草具有温经散寒、消炎止血、健胃祛湿、止咳平喘等功效。在民间，有一句俗语：“春天吃一草，百岁不显老”。而这里讲的“一草”，指的就是“艾草”！那么，艾草怎么做才好吃呢？下面，就与大家分享一下，艾草的3种做法！

一、【艾草青团】

1.盆内加入80g土豆淀粉或澄粉，用开水烫一下，和成稠糊状，加入糯米粉，2勺猪油，3勺白糖，搅拌均匀，再加入开水，揉成面团，然后将面团拍打成饼，放在蒸屉上，开水上锅蒸20分钟。

2.准备自己喜欢吃的馅料，一般是咸蛋黄，外边裹上一层肉松；如果喜欢吃豆沙馅，可以准备一些豆沙馅，团成小团子备用。

3.将艾草叶摘下来，清洗干净，锅内加水烧开，放入盐和食用油，搅拌均匀，下入艾草，焯水三十秒后，捞入凉水盆内，再控水，将艾草切碎，装入料理杯内，加一点点水，打成汁。

4.将蒸好的糯米团装入盆中，倒入艾草汁，反复揉至，揉至艾草汁完全被糯米团吸收后，分成同等大小的剂子，擀成圆饼，包入自己喜欢吃的馅料，收口整理成圆形即可。青团做好后，如果一顿吃不完，就裹上保鲜膜，放在冰箱保鲜层保存，随吃随取即可。

二、【艾草粗粮窝头】

1.将艾草清洗干净，沥干水分，切成小段，放入开水锅中，焯水一分钟，然后捞出过凉，挤干水分，放在案板上切成碎。

2.盆内加入200克玉米面、200克小米面、200克黄豆面，充分混合后，加入3克小苏打，加入艾草，抓拌均匀，再加入温水，揉成偏软的面团，密封醒20分钟。

3.手上沾点清水，取40-50克面团，整理成圆形，然后用大拇指按压旋转，底部就产生了一个洞，一个窝头胚就做好了。

4.将窝头下边垫张玉米叶，将窝头放入蒸锅内，大火蒸，上蒸汽后开始计时，蒸15分钟后，关火焖3分钟，即可食用。

三、【艾草红糖丸子】

1.将艾草清洗干净，锅内加水烧开，放入艾草焯一下水，然后捞出过凉，挤干水分，切碎。

2.将艾草装入打汁机内，加点清水，打成汁，盆内加入200克糯米粉，倒入艾草汁，揉成面团，醒发十分钟，然后团成小丸子。

3.锅内加水，放入红糖，大火煮开后，放入艾草糯米丸，煮至丸子漂起后，加入清洗干净的枸杞，即可关火出锅。

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